探秘！隐藏在海底捞中的“甜品铺”“奶茶店”

最近几年来，餐饮品牌差异化竞争愈演愈烈但从消费需求来看，消费群体的多样化决定了差异化竞争只适用于初期发展阶段，能够承载多样化需求的平台更具长期发展潜力在火锅消费场景，丰富的甜品饮品，烧烤小吃等品类的基础上，海底捞的发展路径正是这种趋势的体现只有满足多样化的需求，才能持续吸引和留住乘客

比如最近在年轻人聚集的社交平台上，种草钓鱼新品的内容频频出现，其实就是海底# 8226，两款产品:椰钓和连‘椰壳’都可以吃的椰子味冰淇淋。

作为知名火锅品牌，海底捞在社交平台上的人气常年不减，各类产品屡屡成为网友种草的对象，其什么都能捞的理念得到了很好的认可就单一甜品饮品而言，以火锅起家的海底捞也布局已久，触及围绕火锅场景的多品类发展，或成为海底捞的经营秘诀之一

双椰产品出圈的背后:长期高强度的R&D品质支撑

根据海底捞产品的介绍，它不同于目前市场上的椰子蛋产品，海底捞# 8226，椰子捕鱼使用泰国香水椰子与一碗椰奶菜菜它主打一椰子三餐的概念，实现了喝椰汁，吃椰肉，自制提神补品的一体化

椰子蛋是冷藏短期产品，保质期只有7天他们对冷链配送物流的要求很高，每一件都是手工制作对产品生产加工的各个环节要求极其严格，在产品研发和投放过程中面临诸多挑战和困难蓝娇说，就椰子的选择而言，一批成熟的水果中，只有30%左右的芳香椰子可以用来制作椰子蛋天气越热，水果的品质会越低，这就需要有经验的果农来挑选了

为了保证产品质量，我们从品控，加工，包装，运输等环节入手，实行供应商接单生产，生产后当天开工，确保产品新鲜为了保证生鲜农产品的质量安全，我们内部建立了严格的配送体系蓝娇指出

连‘椰壳’都可以吃的椰子味冰淇淋，用酥脆的薄脆饼干和绵密的冰淇淋混搭出双重口感。

据海底捞产品管理部甜品零食组高清辉介绍，椰香冰淇淋从最初的产品创意到最终成型，经历了多次颠覆性的创新一开始我们想过在夏天加入新的冰淇淋，然后加入椰子元素，认为把它做成盒子出售并没有创意最终不断碰撞，产生了甚至可以被‘椰子壳’吃掉的椰子味冰淇淋

在高清辉看来，产品研发最大的挑战是如何实现椰子壳也可以吃2021年12月开始产品研发，2022年2月椰子壳的灵感碰撞为此团队不断调试椰子壳制作模具，测试最终产品的厚度和完整性，最终形成了一个可以制作符合标准的燕麦片杯的模具

从火锅场景到网络种草:圈子背后是多元需求的崛起。

圈子里不止两个椰子新品在海底捞门店，消费者已经很熟悉的慕思酸奶兔和慕思老虎，因为性价比高，口感清爽，很适合火锅用餐场景他们早已是社交平台上的常规种草者端午节前，海底捞推出新品慕思冰饺，将深受年轻人喜爱的慕思甜品与传统汤圆相结合，并根据端午节越来越浓的夏意特点，研发出抹茶红豆口味，带来甜爽口感

据高清辉介绍，海底捞甜品分为三大类:民族产品，地域产品，时令产品目前我们每年会推出两到三款全国产品进行更新迭代，每个地区会推出一到两款地区甜品高清辉表示，在季节性需求方面，要结合传统节日的特点考虑创新研发最新的慕思冰饺就是针对端午节的产品创新尝试

除了甜品，9.9元DIY奶茶的火爆也让海底捞的奶茶广受关注海捞奶茶从2020年上海门店推出的手工奶茶产品开始，随后全国各地门店逐渐跟进据不完全统计，目前全国有近200家海底捞门店在销售奶茶产品，以幽幽观音为代表的系列产品尤其受欢迎疫情期间，海底捞奶茶的需求甚至在一些暂停用餐的地区变得火热以海底捞上海打浦路店为例刚恢复供应的那段时间，店里的奶茶日均销量超过500杯，最高的达到800杯

据蓝秀娇介绍，得益于海底捞酒业团队在咖啡茶圈积累的一线资源，叠加生态系统中渤海酒业集团一流的咨询团队，可以保证产品的新潮流就饮品而言，针对消费者对健康，低糖，功能性产品的需求，我们计划今年推出一系列健康饮品，茶，热带水果和保健品，以‘低糖，低脂，低热量’为特色蓝娇说道

就海底捞而言，研发甜品饮料的初衷是围绕火锅用餐场景，从麻辣烫配豆浆，缓解辣的汽水，乳酸菌，不辣的锅底配酸奶和果酒，到麻辣烫和奶茶的结合，以及未来专属甜品饮料的新锅底等，重点是餐食和饮料的功能搭配相关产品的不断涌现，标志着餐饮消费场景从单一产品品类向全品类发展基于核心产品的延伸开发，更符合当下多元化消费的需求，这可能是海底捞所致力的