倡导食用油“精准适度加工”实现“降油增绿”

我国食用油消费存在着推崇“精而纯”的误区，导致粮油企业为了迎合市场，过度加工现象较为突出。这不仅造成粮油出品率低、浪费严重，而且不利于老百姓身体健康。

近日，在全国粮食和物资储备科技活动周期间，江南大学教授王兴国建议，我国食用油消费应向“少吃油、吃好油”的方向转变，提倡健康消费。

“过度加工既增加了加工过程的油脂损耗，又降低了油脂的营养水平。”王兴国以食用油举例，油脂的过度加工，主要表现在精炼过程，比如脱胶、脱酸、脱色以及脱臭阶段，其中脱臭是造成营养素流失量和危害物形成量最多的工序。长时间的高温脱臭过程会将油中的营养素脱除，另外还会形成一些有害的物质。

同时，中国居民食用植物油消费量是偏高的，人均植物油消费量列全球第五，远高于世界平均水平。

“高度精制食用油的用量过多，已经成为中国城市居民饮食结构失衡的主要因素，也是导致慢性病高发的主要罪魁祸首。”他表示。

王兴国建议，应该提倡食用油健康消费观，“少吃油”。“对于消费者的建议来说，家庭消费和使用植物油，最好是定量化，每人每天植物油摄入量最好控制在25-30克。同时，我们也要重视隐形油脂的摄入，所谓隐形油脂，是指食物中所含的油脂，对于成年人来说，隐形油脂摄入量最好不要超过植物油的摄入量，也就是说，成年人的每天总脂肪摄入量应控制在60克内。此外，还要注意限制高含油量食品的摄入量，比如薯片等油炸食品。”

另一方面，王兴国还建议以“精准适度加工”取代过度加工，推动油脂加工业转型升级，让老百姓能够“吃好油”。

“精准适度加工”即在科学认识油料、油脂中各种物质的组成、变化规律和量效关系的基础上，在满足食品安全要求前提下，兼顾成品油营养、口感、外观、出品率和成本而实施的先进合理加工过程。

王兴国表示，通过精准适度加工，可以最大程度保留植物油中有益伴随物，控制并减少危害物形成，提高植物油的食用品质和使用稳定性。同时，还可以减少炼耗，降低消费，提高出油率。“若全面推广精准适度加工，有望多得油120多万吨，相当于提高自给率3%。”

特别是在当前“双碳”目标的背景下，“精准适度加工”可以降低对油料资源和能源消耗的需求，降低对生态环境的压力，实现“降油增绿”。