90后体操冠军华丽转身电商专家将徽菜头牌推向全国

通过电商平台，我们开拓了线上销售，品牌知名度也得到了提升一些国外消费者甚至在品尝了我们的臭鳜鱼后，主动找到我们，让我们成为他们的供应商！说起鳜鱼，安徽黄山休宁县90后小伙子曾宇说得很多

他是曾宇黄山汇康食品有限公司的总经理..两年前，在疫情形势下，寻求创新和变革的曾宇开始探索网上销售渠道没想到一下子就成了品多多这个新电商平台的淡水鱼类头部商家

惠州独特的地理和文化环境造就了独特的饮食文化和中国八大菜系之一的徽菜桂鱼作为徽菜的百年传统名菜，是惠州的标志性美食，也是传统非物质文化遗产以前桂鱼一直靠线下销售最近几年来，乘着电商东风，桂鱼在保留传统古法口味的同时，不断改进制作工艺，迎合消费者口味，开发多品类融合预制菜，走进全国千家万户，销量不断被刷新

90后体操冠军的臭鳜鱼梦

曾宇，1993年出生，安徽铜陵人他从小练体操，10岁加入八一体操队，在全国青少年体操锦标赛中获得吊环冠军

2017年，纪录片《舌尖上的中国》风靡全国，其中一个节目专门介绍了鳜鱼节目播出后，桂鱼和徽菜突然站上了IP风口

此时，早已退休的曾宇敏锐地捕捉到了商机，于是立即来到休宁县，与中国徽州鳜鱼烹饪大师，非物质文化遗产项目徽州鳜鱼制作技艺代表性传承人韩科军在此投资办厂，专门从事著名徽州鳜鱼的生产和销售。

韩科军腌桂鱼在公司的生产车间。刘昱材摄

公司成立后慢慢走上正轨，销售额不断攀升可是，2020年，新冠肺炎的突然爆发给企业造成了重大损失

当时，我们的产品主要供应给全国各地的酒店和餐厅疫情期间，餐馆都关门了，对我们影响很大截至当年4月，我们的线下销售额几乎为零曾宇回忆说，当时市场是破碎的，但工人的工资，冷库和其他费用每个月至少要花10万元如何开辟新的销售渠道是摆在他面前的最大问题

曾宇将目光投向了线上，在咨询了当地一些电商从业者后，2020年上半年，曾宇在国内最大的农产品上行平台拼多多开设了第一家网店，试图在线下突围。

由于不懂电子商务的专业知识，曾宇每天都跟着请来的专家边看边学好事多磨半年后，曾宇让他的店铺成为拼多多淡水鱼类的掌门人他也从体操冠军变成了当地小有名气的电商专家

现在，我们在拼多多平台上的年销售额已经达到1000多万元，占公司总销售额的一半曾宇说，接下来，他将扩大生产线，研发新的桂鱼产品，努力弘扬桂鱼这一非物质文化遗产

惠州名厨三年改进桂鱼加工工艺。

鳜鱼的历史可以追溯到清末那时候每年冬天，鱼贩子都会用木桶把鳜鱼运到惠州的山里去卖为了防止变质，一层鱼撒了一层盐，还经常上下翻动运到惠州后，鱼的品质没有变化，只是表皮散发出一种特殊的气味，看似臭实则不臭洗净后放入热油中油炸，不仅味道消失，而且更加鲜美，成为当地人喜爱的风味食品

吴，休宁县人，在京餐饮业工作多年，曾是徽菜名厨在他看来，鳜鱼是有名的，但说到它的味道，很多人都摇头

传统方式加工的桂鱼味道咸，肉质硬，气味不稳定，很多人吃不惯所以鳜鱼即使有名，也很难普及2012年，吴回到家乡，和两个老乡一起创办了惠三农产品加工有限公司，主打传统徽菜——名闻天下的臭鳜鱼创业后，吴一直在努力改进传统的桂鱼加工工艺他和公司的技术人员一起，花了三年时间研究创新鳜鱼的加工方法，从原料的选择到食材的配比，再到腌制，储藏等环节经过三年的多次实验，一整套机械化设备上线，同时对31道工序进行严格精准的控制

惠三抽花鱼是在传统抽花鱼制作工艺的基础上改良制作而成，一经推出就畅销全国2017年，《惠三愁花语》销售额过亿

2020年，吴找准了网络消费的新形势，果断招贤纳士，组建了专业的电商团队，开始尝试电商销售。

经过调查，吴发现拼多多平台很符合他们的产品，很快就开了一家店铺没想到上线仅14天就冲到了淡水鱼品类销售额第一名，开店当月销售额突破百万元

从一条鱼到一个产业

2021年，吴的拼多多平台在桂鱼原料断货的情况下，实现了1500万元的年销售额今年有望突破2000万元虽然网上销售势头不错，但吴知道，他不能只在一条鱼上下功夫

经过对平台消费者反馈的反复分析和琢磨，吴意识到，要想把桂鱼的生意做大做强，就必须围绕桂鱼推出更多种类的衍生产品。

从去年开始，吴找了一些科研院所的专家学者，结合新的网络消费习惯，开始研发新产品到目前为止，已经开发出多种与鳜鱼相结合的牵手礼品，休闲熟食，调理菜肴，如跳佛壁鳜鱼，鲍鱼鳜鱼等，甚至还有用鱼泡做的开盒即食零食

在吴的公司，电商部门的工作人员在电商平台上直播商品。刘昱材摄

同时，在吴的主导下，安徽省地方标准《鳜鱼加工技术规程》顺利出台，从行业层面保证了鳜鱼的加工质量。

有了平台的加持，我们一定能继续做大做强！吴表示，在未来，他有信心将惠三绸花语的品牌推出，并发展成为一个大规模的产业他将全力推动稠化裕业上市，进而带动徽菜重振风采

根据消息显示，为提升农产品附加值和溢价能力，促进行业良性发展，促进农民稳定增收，助力乡村振兴，品多多作为中国最大的农产品上行平台，推出了寻找新鲜中国—更多好农产品项目，以时令季节为轴心，在全国范围内搜索最新鲜的时令食材，通过初尝直播，专区推广，地标宣传等方式，向平台用户介绍各地的好农产品活动期间，拼多多将坚持农产品零佣金和联合采购+产地直配的模式，针对不同品类的农产品，制定和完善好农产品标准，对符合标准的农产品资源进行倾斜

全县农产品网上销售额约2亿元，其中臭鳜鱼销售额占20%以上据休宁县商务局副局长廖介绍，最近几年来，在拼多多等电商平台的带动下，当地桂鱼产业已形成一定规模，未来发展可期